(資料圖)

把豬大油在溫水里浸泡去除血水，沖洗掉污物，切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開，用鏟子在鍋時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)一下以防粘鍋，待燒開后，有許多油溢出時(shí)，就可以適當(dāng)?shù)馗某纱蠡鹪贌?分鐘，再轉(zhuǎn)成小火煉制約20分鐘；

剛開時(shí)因?yàn)榇罅克值拇嬖谟褪菧啙岬?，隨著水分的逐漸減少以至消失，油就變得清亮起來，接著繼續(xù)用最小火燒制，觀察基本沒有水氣升騰，油也特別清亮，油渣也微黃，這時(shí)候可以用勺子舀油了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的砂鍋接在鍋的邊緣上，這樣舀油不會(huì)撒落，一直開小火，用鏟子輕微地壓壓油渣，把油全部舀在砂鍋里，待其冷卻即成自己需要的豬油了。

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